Bacalao a la Vizcaina

Ingredientes

• 1 libra de filetes de abadejo o bacalaco salado
• 4 papas, cortadas en rebanadas gruesas
• 2 cebollas, rebanadas
• 4 huevos hervidos, rebanados
• 2 cucharaditas de alcaparras
• 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
• 1/4 taza de aceitunas verdes, sin semilla
• 1 frasco de 4 Oz de pimientos rojos asados, escurridos
• 1/2 taza de uvas pasas, blandas
• 1 hoja de laurel
• 1 lata de 8 Oz de salsa de tomate
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen
• 1 taza de agua
• 1/4 taza de vino blanco

Procedimiento

1. Remoje el pescado salado en 2 litros de agua, cambiando el agua tres veces en el curso de 8 horas.  Drene el pescado y cortelo en trozos pequeños.
2. Coloque en una cacerola de tamaño adecuado la mitad de cada uno de los ingredientes en capas, en el siguiente orden: papas, pescado, cebollas, huevos, alcaparras, ajo, aceitunas, pimientos asados, y uvas pasas.  Coloque la hoja de laurel en la parte superior, y luego vierta la mitad de la salsa de tomate y la mitad del aceite de oliva.  Repita con el resto de los ingredientes en el mismo orden.  Vierta el agua y el vino blanco encima.  No remueva.
3. . Cubra la cacerola y lleve el agua a un hervor a fuego medio.  Baje el fuego a medio-bajo y deje cocinar hasta que las papas estén tiernas, unos 30 minutos.

Sirva con arroz blanco y con yuca, yautía, ñame y guineo verde hervidos, o con funche.