Ingredientes
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharaditas de adobo*
4 filetes de pompano de 5 a 6 onzas
- para la Salsa de Camarones con Mantequilla y Limón
1 taza de vino blanco, seco
1 limón, picado
1 cucharada de cebollino picado
1 cucharada de ajo picado
1/2 taza de crema espesa
2 barras mas 1 cucharadita de mantequilla sin sal, troceada
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta blanca recién molida
1 cucharadita de perejil fresco, finamente picado
8 Oz de camarones crudos y limpios, picados
1 cucharada de adobo*
- para la Cama de Puerros guisados con limón
1 puerro grande, enjuagado y sin la parte verde
2 tazas de caldo de pescado o de camarón, colado
1/2 taza de vino blanco, seco
Piel de 1/2 limón, picada
2 hojas de laurel
1/8 cucharadita de pimienta negra, recién molida
- *para el Adobo
2 1/2 cucharadas de paprika
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de oregano molido
1 cucharada de tomillo molido
Instrucciones
1. Combine los ingredientes del adobo en un recipiente, y reserve
Para la cama de puerros guisados con limón
2. Corte los tallos de puerro en tiras, y déjelas reposar en agua helada
3. Combine el caldo, el vino, la piel de limón, las hojas de laurel, y la pimienta en una sartén mediana.
4. Lleve a un hervor y reduzca el fuego a medio-bajo.
5. Agregue los trozos de puerro, bien escurridos, y deje cocinar por 10 minutos, o hasta que estén tiernos.
6. Retire del fuego y deje reposar los trozos de puerro dentro del líquido durante 10 a 15 minutos.
Para la salsa de Camarones con Mantequilla y Limón
8. Combine el vino, los limones, el cebollino, y el ajo en una sartén mediana, lleve a un hervor y reduzca el fuego a medio-bajo.
9. Deje cocinar hasta que el líquido reduzca a la mitad (unos 10 minutos), revolviendo ocasionalmente, y deshaciendo los trozos de limón con el dorso de una cuchara.
10. Agregue la crema y cocine hasta que el líquido reduzca a la mitad, unos 3 minutos.
11. Agregue la mantequilla, una cucharada a la vez, añadiendo cada trozo antes de que el anterior se haya incorporado completamente.
12. Continúe hasta que toda la mantequilla se haya incorporado, retirando de vez en cuando la sartén del fuego para evitar que la salsa se corte.
13. Agregue la sal y la pimienta, revolviendo para combinar.
14. Retire la sartén del fuego y cuele la salsa utilizando un colador de malla fina, en un bol pequeño.
15. Agregue el perejil a la salsa, y manténgala cubierta para que se conserve caliente.
16. Sazone el camarón con el adobo.
17. Derrita la 1/2 cucharadita restante de mantequilla en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto.
18. Agregue el camarón y cocine, revolviendo, hasta que esté rosado y completamente cocinado (unos 3 minutos).
19. Retire del fuego y agregue el camarón a la salsa.
Para el Pompano a la Plancha
20. Pre-caliente la plancha a fuego medio-alto.
21. Combine aceite y adobo en un bol pequeño, y frote ambos lados de cada filete de pompano con la mezcla.
22. Coloque el pescado, con la piel hacia arriba, en la plancha, y cocine durante 4 minutos.
23. Voltee y cocine con la piel hacia abajo hasta que el pescado se deshaga con facilidad, unos 4 minutos mas.
25. Retire el pescado de la plancha.
Para servir
26. Coloque trozos de puerro en el plato, coloque encima el filet de Pompano, y cubra con la salsa.
Sugerencia:
El pescado también puede cocinarse al horno, pre-calentado a 375 grados F. Coloque el pescado adobado en una bandeja para hornear antiadherente y cocine hasta que esté dorado y completamente cocinado, unos 10 a 12 minutos.
