Ingredientes
4 Chuletas de cerdo
4 cucharadas de aceite de coco
2 manzanas, cortadas en cuñas
1 cebolla, rebanada
2 cucharaditas de caldo de carne o pollo
2 tazas de leche de coco
4 cucharaditas de mostaza
1 ramita de romero fresco
Preparación
Caliente el horno a 450°F.
Seque las chuletas con un paño limpio o papel absorbente, y sazónelas con sal y pimienta.
En un bol pequeño combine la mostaza y la leche de coco.
Caliente el aceite de coco en una sartén que pueda llevarse al horno, a fuego medio-alto. Dore las chuletas por ambos lados (2-3 minutos por lado). Saque las chuletas de la sartén y resérvelas.
Reduzca a fuego medio, y agregue las manzanas y las cebollas. Revuelva continuamente hasta que las cebollas y las manzanas estén tiernas (4-5 minutos aproximadamente).
Retire las cebollas y las manzanas de la sartén y reserve.
Agregue el caldo de pollo o carne a la sartén, y caliéntelo desglasando el fondo hasta que reduzca.
Agregue a la sartén las chuletas, las manzanas y las cebollas, y coloque en el horno, añadiendo la ramita de romero.
Una vez que las chuletas estén en el horno, coloque la mezcla de mostaza y leche de coco en una cacerola pequeña y lleve a un hervor. Inmediatamente reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinar, revolviendo frecuentemente.
Cuando las chuletas estén listas (la temperatura interna de las chuletas alcance los 140°F), retírelas del horno y déjelas reposar.
Sugerencia para servir: Coloque la salsa de leche de coco y mostaza primero en el plato, coloque encima la chuleta y luego la mezcla de cebollas y manzanas sobre la chuleta..
