Ingredientes
- 2 bistecs ribeye grandes, de 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal, (15ml)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, (28g) divididas
- 1 cucharada de ajo picado, (7g)
- 1/4 taza de echalotas picadas, (34g)
- 1 taza de vino rojo, (240ml) por ejemplo Zinfandel
- 1 cucharada de vinagre balsámico, (15ml)
- 1 ramito de romero, y un poco más para adornar
- 2 ramitos de tomillo, y un poco más para adornar
- 1 taza de caldo de carne, (240ml)
- 1/4 taza de hojas de perejil, (15g) cortadas
Procedimiento
Recubra una bandeja para horno con papel de aluminio y coloque una rejilla metálica sobre ella.
Coloque la bandeja del horno en la posición central, y precaliente el horno a 275ºF (135ºC).
Coloque una sartén grande (de 12 pulgadas) de fondo grueso en el horno para que se caliente
Seque los bistecs con una toalla de papel absorbente para remover el exceso de humedad, y colóquela sobre la rejilla metálica.
Sazone la carne generosamente con sal y pimienta por ambos lados
Coloque los bistecs en el horno y cocínelos durante 15 a 25 minutos, dependiendo del grosor
Retire los bistecs del horno y déjelos reposar.
Retire el sartén del horno y llévelo a la estufa.
Caliente el sartén a fuego alto, y agregue el aceite.
Una vez que el aceite esté bien caliente y comenzando a humear, coloque con cuidado los bistecs en el sartén
Selle el primer lado hasta que se forme una costra de color marrón oscuro, durante aproximadamente 2 minutos.
Voltee cuidadosamente los bistecs y selle el otro lado durante 1 1/2 a 2 minutos.
Utilice unas pinzas de cocina para sujetar los bistecs sobre sus costados y derretir un poco la grasa, en aproximadamente dos minutos.
Agregue una cucharada de mantequilla al sartén, déjela derretir, y utilice una cuchara para bañar un poco los bistecs.
Transfiera los bistecs a un plato y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
Reserve una cucharada de los jugos de los bistecs en la sartén y caliente a fuego medio.
Una vez que los jugos estén calientes, agregue las echalotas y el ajo, y saltee removiendo con frecuencia hasta que estén tiernos (aproximadamente un minuto)
Agregue el vino rojo, el vinagre balsámico, lor ramitos de romero y tomillo, y caliente a fuego alto hasta obtener una ebullición suave.
Deje reducir la mezcla de vino hasta que espese, unos 3 a 5 minutos.
Agregue el caldo de carne, y deje cocinar a fuego alto hasta que la salsa espese y se reduzca a aproximadamente media taza (unos 4 a 5 minutos)
Retire los ramitos de tomillo y de romero.
Apague el fuego y agregue la cucharada de mantequilla, removiendo con un batidor de mano.
Pruebe la salsa de vino rojo y ajuste la sazón agregando más sal y pimienta, al gusto.
Adorne los bistecs con tomillo, romero y perejil picado, unos minutos antes de servir.
