Linguine con Pollo y Uvas

Ingredientes

• 3 cucharadas de avellanas o almendras picadas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina todo uso
• 3/4 de taza de caldo de pollo
• 3/4 de taza de leche
• 2 cucharadas de vino blanco seco
• 4 mitades de pechuga, deshuesadas y sin piel
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 12 onzas de linguine
• 12 onzas de uvas rojas y verdes, sin semilla, cortadas por la mitad
• 1 cucharadita de azucar
• 3 tallos de cebollino, finamente rebanados

Procedimiento

1. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio, agregue las almendras o avellanas y cocine, removiéndolas, hasta que doren.  Déjelas enfriar en un plato.
2. Derrita la mantequilla en una cacerola de tamaño mediano, y agregue la harina, removiendo.  Cocine, removiendo continuamente, durante dos minutos.  Agregue el caldo, la leche y el vino, y deje cocinar durante 5 minutos.   Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego.
3. Sazone el pollo con sal y pimienta.  Caliente el aceite en la misma sartén antiadherente a fuego medio-alto.  Agregue el pollo y cocine durante 5 a 6 minutos por lado, hasta que estén cocidas.  Retire y corte en pedazos pequeños.
4. Mientras tanto, cocine la pasta siguiendo las instrucciones del empaque, y retírelas del agua.  En una cacerola pequeña, caliente las uvas, el azúcar, y dos cucharadas de agua a fuego medio, hasta que se caramelicen un poco.
5. Mezcle la pasta, el pollo, las uvas y la salsa.  Distribuya la mezcla en cuatro platos, espolvoree con el cebollino y las almendras o avellanas tostadas, y sirva.