Ingredientes
600 gramos de Panza de Cerdo
2 manojos de cebollino cortados en trozos de 5 cm de largo
6 rebanadas de gengibre maduro
1/4 de taza de vino Shaoxing o de vino de Jerez
3-4 cucharadas de salsa de soja ligera
2 cucharadas de salsa de soja oscura
50 gramos de azúcar granulada
1 taza de agua caliente
Cebollino rebanado para adornar
Instrucciones
1. Limpie la panza de cerdo y blanquéela en agua hirviendo durante un minuto.
2. Escúrra la panza de cerdo y córtela en cuadrados de 5 cm de lado
3. Recubra el fondo de una cacerola (*) con cebollino, y coloque encima las rebanadas de gengibre.
4. Coloque la panza de cerdo con el lado de la piel hacia abajo sobre el gengibre.
5. Agregue el vino y la salsa de soja
6. Recubra todo con el azúcar, y agregue el agua caliente.
7. Cubra la cacerola y lleve a un hervor a fuego medio-alto.
8. Una vez que hierva, lleve el fuego a bajo, y deje cocinar durante 90 minutos.
9. Voltee la panza de cerdo con mucho cuidado (**) y deje cocinar durante 90 minutos adicionales, bañando con líquido la piel de vez en cuando, y completando el agua si se evapora demasiado rápido.
10. Ajuste la sazón, agregando más azucar o más salsa de soja de ser necesario.
11. Desgrase la salsa antes de servirla sobre la panza de cerdo. Adorne con el cebollino rebanado.
(*) La cacerola debe tener una tapa que evite la evaporación excesiva de agua al mantener el fuego lo más bajo posible, y el tamaño suficiente para que quepan los cubos de panza de cerdo sin que sobre demasiado espacio.
(**) Si lo desea puede atar los cubos de panza de cerdo con un cordel antes de introducirlos al agua, para evitar que se desarmen cuando estén tiernos.
