INGREDIENTES
5 cm de gengibre fresco, pelado
6 dientes de ajo, grandes
1/4 taza de tallos y semillas de cilantro
2 ajíes rojos frescos, picados
2 cucharadas de ghee (*)
1 cucharada de semillas de comino
1/2 cucharadas de semillas de mostaza negra
1 palo de canela, pequeño
1/4 cucharadita de clavos de olor molidos
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
40 hojas de laurel
2 cebollas, finamente picadas
1 1/2 cucharadas de garam massala (curry en polvo)
3 cucharaditas de cúrcuma en polvo
1 tomate grande y maduro, finamente picado
1/4 taza de yogurt
1 cucharadita de sal
2 libras de carne de chivo, cortada en dados
1 taza de agua
1 cucharada de vinagre
Jugo de 1 limón
PROCEDIMIENTO
En una picadora procese el gengible, el ajo, el cilantro y los ajìes, hasta que queden finamente picados.
Caliente la mantequilla clarificada en una cacerola de fondo grueso, a fuego medio.
Agregue el cominio, la mostaza, el fenogreco y la canela. Cocine removiendo durante 30 segundos.
Agregue los clavos, pimienta, las hojas de laurel y el jugo de limòn y revuelva durante 20 segundos.
Agregue la cebolla y cocine removiendo durante 3 a 4 minutos hasta que se suavice.
Agregue la mezcla de gengibre y cocine durante un minuto.
Agregue el curry y la cùrcuma, y cocine removiendo por 1 a 2 minutos.
Agregue el tomate y cocine removiendo durante 2 minutos, o hasta que se forme una pasta gruesa.
Agregue el yogurt y la sal y revuelva para combinar.
Agregue la carne de chivo, y cocine removiendo ocasionalmente durante 5 minutos.
Tape la cacerola y cocine removiendo ocasionalmente durante 10 minutos, hasta que la carne suelte su jugo.
Agregue el agua y reduzca el fuego a bajo. Cocine tapado, removiendo ocasionalmente, durante hora y media.
Agrege el vinagre y sazone con sal y pimienta.
Cocine durante 15 a 30 minutos adicionales hasta que el chivo estè tierno, retirando la tapa durante los ùltimos 10 minutos para que la salsa se espese.
Sirva con arroz blanco y chutney de mango (http://www.kissimmeeproduce.netsite/chutney-de-mango/)
(*) Para prepara el ghee en casa, derrita mantequilla en una cacerola de fondo grueso, retirando el suero a medida que flote a la superficie. Luego cocine a fuego medio hasta que las grasas de la leche se precipiten al fondo de la cacerola y se doren, despidiendo un agradable aroma.
