Ingredientes
- 1/2 cebolla, grande
- 5 papas medianas
- 16 oz. (500 ml) aceite de oliva virgen
- 4 oz. de Chorizo Español
- 5 huevos grandes
Procedimiento
- Pele y corte la mitad de una cebolla grande, y salteela con unas cuantas cucharadas de aceite de oliva.
- Cuando las cebollas estén suaves y transparentes, retírelas del sartén y resérvelas.
- Pele y corte las papas en rebanadas finas.
- Caliente aceite de oliva en una sartén de freír de fondo grueso, a fuego medio.
- Sale las papas y fíalas en el sartén.
- Cuando las papas estén lblandas al pincharlas con un tenedor, retírelas del sartén con una espátula ranurada.
- Divida las papas fritas en cuatro platos hondos, y manténgalas calientes.
- Mientras se fríen las papas, rebane el chorizo.
- Agregue una cucharadita de aceite de oliva en un sartén pequeño, y saltee el chorizo. Luego resérvelo.
- Agregue el chorizo y la cebolla sobre las papas fritas en los platos.
- Fría los huevos en un chorrito de aceite de oliva hasta que la blanca cuaje, con la yema un poco líquida (sunny side up), y luego cocínelos brevemente en el mismo sartén donde salteó los chorizos.
- Coloque uno o dos huevos en cada plato, y rómpalos con un tenedor combinando con las papas, la cebolla y el chorizo justo antes de servirlos.
