Ingredientes
1 Mango grande, cortado en dados
1/2 Cebolla morada, finamente picada
1/2 taza de cilantro fresco picado, y un poco más para adornar
1/2 cucharadita de hojuelas de ají
Jugo de una lima
3 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
Sal
Pimienta negra recién molida
1-1/2 libras de filetes de pargo rojo, con piel
Rodajas de lima para adornar
Instrucciones
Pre-caliente el horno a 450° F
Cubra una bandeja para horno con papel de aluminio
En un bol grande combine el mango, la cebolla, el cilantro, las hojuelas de ají,3 cucharadas de jugo de lima y 1 cucharada de aceite. Sazone con sal y pimienta.
Coloque los filetes de pargo en la bandeja, con el lado de la piel hacia arriba. Sazónelos con sal y pimienta.
Rocíe los filetes con las dos cucharadas restantes de aceite de oliva, y hornee hasta que la piel esté crujiente y la carne del pescado se deshaga con facilidad (unos 8 minutos).
Rocíe los filetes con la cucharada restante de jugo de lima.
Sirva los filetes cubriéndolos con la salsa de mango, y adornando con el cilantro fresco y las rodajas de lima.
Sugerencia: Servir con arroz pegajoso, preparado colocando una taza de arroz de grano corto, remojado y lavado, en taza y media de agua hirviendo, con una pizca de sal, dejando evaporar durante unos 10 a 12 minutos, y luego dejando reposar sin fuego durante 5 minutos.
