Pasta de Achiote

Ingredientes

• 2 cucharadas de semillas de Achiote
• 2 Chiles Habaneros (30 gr)
• 1 Limón (30 gr)
• 1 Naranja Agría (200 gr) *
• 4 dientes de Ajo (20 gr)
• 4 Clavos de olor
• 1 cucharadita de semillas de Cilantro
• 1 cucharadita de semillas de Comino
• 1 cucharadita de granos de Pimienta de Jamaica (Malageta o Allspice)
• 1/2 cucharadita de Nuez Moscada
• 1/2 cucharadita de Orégano
• 1/2 taza de Vinagre Blanco (125 ml)
• 1/2 cucharadita de Pimienta
• 1 cucharadita de Sal
•  no hay naranja agria disponible, mezcle jugo de naranja dulce y jugo de limón a partes iguales y agregue 1/8 de vinagre blanco

Preparación

1. Ponga en un bowl 2 cucharadas de semillas de achiote, y cúbralas con agua hirviendo.
2. Deje las semillas de achiote remojando por 24 horas, o hasta que estén suaves.
3. Transfiera del bowl a un colador las semillas de achiote remojadas, y escurra el exceso de agua.
4. Transfiera del colador al papel absorbente las semillas de achiote remojadas y séquelas muy bien.
5. Transfiera las semillas de achiote secas a un molinillo de especias.
6. También incorpore en el molinillo de especias:los clavos de olor, las semillas de cilantro, las semillas de comino, y los granos de Pimienta de Jamaica.
7. Triture muy bien todas las especias, hasta tener la consistencia de un polvo fino. 
8. .Remueva las semillas y las venas de los chiles habaneros, córtelos en trozos y colóquelos en una licuadora junto con las especias molidas y el resto de los ingredientes.
9. Licúe hasta obtener una pasta consistente.  Si queda demasiado espesa, agregue una mezcla a partes iguales de jugo de naranja agria y vinagre blanco, licuando hasta obtener la consistencia deseada.