Ingredientes (para 4 personas)
2 lb de cuajitos listos para cocinar
Una generosa cantidad de: apio, zanahorias y cebollas
2 dientes de ajo pelado y en rodajas
1 ají
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 vaso pequeño de vino blanco seco
400 g de pulpa de tomate picada
200 ml de caldo de verduras o carne
2 cucharadas de vinagre de vino blanco para el lavado preliminar
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
- Sumerja los cuajitos en agua con dos cucharadas de vinagre blanco durante treinta minutos.
- Escúrralos, y si las piezas son demasiado grandes córtelas en trozos más pequeños para que se cocinen mejor.
- Corte las verduras en trozos pequeños.
- Caliente el aceite en una cacerola, y a fuego alto fría el ajo y las verduras con el ají picado.
- Agregue también los cuajitos bien drenados, y mezcle durante unos minutos para que se combinen los sabores.
- Caliente el caldo.
- Agregue el vino blanco, y luego la pulpa de tomate, el caldo caliente, sal y pimienta.
- Lleve a un hervor, y luego baje la llama al mínimo y deje cocinar con la cacerola tapada durante al menos una hora.
- Una vez que los cuajitos estén cocinados y tiernos, sírvalos calientes en los platos con suficiente salsa.
Sugerencias: Acompañar con rebanadas de pan tostado y un buen vino tinto
