Ingredientes
3 marylands de pollo, cortado en muslos y baquetas, piel quitada
2 cucharaditas de hojas de orégano seco
3 cucharaditas de comino molido
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla roja grande, en rodajas finas
3 dientes de ajo, triturados
1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas
2 chorizo, rebanado
2 hojas de laurel
50 g (⅓ taza) de aceitunas, picadas
400 g de tomates picados
250 ml (1 taza) de caldo de pollo
400 g (2 tazas) de arroz blanco de grano largo
Hojas de cilantro y limas, para servir
Adobo adobado
3 dientes de ajo, triturados
1 cucharadita de hojas de orégano seco
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de hojas secas de tomillo
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
½ naranja, jugo
2 limas, jugosas
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de hojas de cilantro, picadas
sofrito
½ taza de hojas de cilantro
½ taza de perejil de hoja plana
½ pimiento verde, picado
½ pimiento rojo, picado
2 dientes de ajo picados
½ cebolla roja, picada
1 tomate maduro, picado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para hacer adobo marinada, combine todos los ingredientes con ½ cucharadita de sal en un tazón grande. Añadir el pollo y mezclar para cubrir bien. Cubrir con envoltura de plástico y refrigerar durante 3 horas o durante la noche. Drene el pollo, desechando el adobo.
Para hacer sofrito, procese todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que estén suaves. Dejar de lado.
Combine 1 cucharadita de orégano y comino, 2 cucharaditas de paprika, pimienta y cebolla, ajo y chile en un tazón grande. Agregue el pollo y frote la mezcla en la carne.
Caliente el aceite en una cacerola grande y pesada a fuego alto. Cocine el pollo durante 2 minutos de cada lado o hasta que esté dorado. Traslado a un plato. Agregue la cebolla, el ajo, el pimiento y el chorizo, y cocine durante 3 minutos o hasta que se ablande. Añadir sofrito. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que se reduzca ligeramente. Agregue el restante 1 cucharadita de orégano y 2 cucharaditas de comino y pimentón, luego las hojas de laurel y las aceitunas. Cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Agregue los tomates, el caldo y el arroz, luego regrese el pollo y hervir. Reduzca el fuego a fuego bajo, tape bien y cocine durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido y el arroz esté blando. Retirar la cacerola del fuego y dejar reposar, cubierto, durante 10 minutos. Servir con cuñas de cilantro y lima.
